Das
falsche Filet (auch
Schulterfilet oder
Buglende genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom
Rind oder vom
Schwein, genauer der Obergrätenmuskel (
Musculus supraspinatus). Nur seine Form erinnert an das
echte Filet, die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht so gut. Da das falsche Filet von einer kräftigen
Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum
Schmoren und
Kochen.