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ferment
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Ferment
En
biologie
, et en sciences
agroalimentaires
, un
ferment
est un terme générique désignant un
micro-organisme
responsable d'une
fermentation
. Il peut s'agir de :
bactéries lactiques
, contenues naturellement dans le lait ou ajoutées pour la fabrication de
laits fermentés
, dont les
yaourts
, qui feront durcir/
coaguler le lait
, exemple :
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Bifidobacterium
champignons
, comme la
levure de bière
.
Pour la suite, voir Wikipédia.org…
Enzymologie
L
'enzymologie
est la branche de la
biochimie
qui étudie les
enzymes
. Différents domaines plus spécifiques peuvent être dégagés:
l'étude des
réactions enzymatiques
, comprenant la
cinétique réactionnelle
.
l'approche structurale des enzymes et leur relation avec leur activité, ce qui permet en outre de
classer
les enzymes selon la Nomenclature EC.
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