Les
flavonols sont un sous-groupe de
flavonoïdes dérivés de la
3-hydroxyflavone (3-hydroxy-2-phénylchromén-4-one en nomenclature
IUPAC) ou flavonol, c'est-à-dire des flavonoïdes possédant un
hydroxyle phénolique en C3 et une fonction carbonyle C=O en C4 sur l'hétérocycle central du squelette de base des flavonoïdes. Ce sont des pigments végétaux de couleur jaune plus ou moins clair. Ils diffèrent par le nombre et la position d’
hydroxyle phénolique –OH, parfois méthylés (groupes
méthoxy).