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gélifiant
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Gélifiant
Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un
gel
. Il peut s'agir:
d'extraits d'os d'animaux (la
gélatine
) ou
d'extraits végétaux (
pectines
,
alginates
,
carraghénanes
,
agar-agar
,
amidon
).
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