Ang
galapong o
galpong ay ang
harina o
pulbos na galing sa giniling na
bigas, at kadalasang ginagawang masa para gamitin sa pagluluto ng mga
mamon. Ginagawa ang masa sa pamamagitan ng pagbababad ng bigas sa tubig, pagkatapos ay gigiling at sasalain ng katsa. Tinatawag din itong
lebadura.