Geitenmelk is de
melk die gevormd wordt in de
uier van een
geit. De melk bestaat voor ongeveer 87% uit water en 13
roge stof. Deze droge stof is opgebouwd uit
vetten,
eiwitten,
lactose en
zouten. Vetten en eiwitten komen voor als vaste kleine deeltjes, de suikers zijn opgelost en de zouten zijn deels opgelost en deels gebonden aan de eiwitten. Het drogestofgehalte van geitenmelk is gelijk aan koemelk. Schapenmelk heeft een hoger drogestofgehalte.