Gel (do
latim gelu - congelante, frio, gelo, ou
gelatus - congelado, imóvel) é um sólido aparentemente, de material gelatinoso formado de uma
dispersão coloidal, em que o meio disperso apresenta-se no estado sólido, e o meio dispersante no estado líquido. Pelo peso, géis são, em sua maioria,
líquidos com comportamento de
sólidos. Um exemplo disso é a
gelatina.