(Alcoholische)
gisting is een
fermentatieproces waarbij
glucose in
ethanol (alcohol) en
koolstofdioxide wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer
bier en
wijn en bij het rijzen van (brood)deeg. Het proces is anaeroob, dat wil zeggen dat er geen zuurstof voor het proces nodig is en dat er dus een andere terminale elektronenacceptor is.