gliadine

Les gliadines forment un ensemble de protéines présentes chez le blé et plusieurs autres céréales du genre Triticum. Essentiellement monomériques, elles font partie du gluten, fraction insoluble de la farine de blé, qui permet au pain de lever pendant la cuisson. Elles sont responsables de la maladie cœliaque chez les individus génétiquement prédisposés.