glucosinolate

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Glucosinolate

Les glucosinolates, autrefois appelés hétérosides soufrés, ou "thioglucosides", sont des composés organiques rassemblant autour d'un atome de carbone :

un glucose via une liaison par un soufre
un groupe sulfate via l'atome d'azote du groupement oxime
et une génine variable, dérivant d'un acide aminé.

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