Gotowanie – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w
gastronomii. Odbywa się w środowisku
wrzącej wody. Podczas tego procesu
białka zawarte w potrawie ścinają się,
skrobia zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez
układ pokarmowy człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nieprzekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.