Grädde är en vatten
emulsion av
fett som avskiljts från
mjölk, vanligen komjölk. Det mesta av grädden
homogeniseras för att inte skikta sig, men grädde med fetthalt över 40 % behöver inte homogenisering. Sådan grädde kallas
vispgrädde på grund av de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast
skum vid
vispning.