Le
Haricot, ou
Haricot commun (
Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de
plantes annuelles de la famille des
Fabaceae (Papilionacées), du genre
Phaseolus, couramment cultivée comme
légume. On en consomme soit le
fruit (la
gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les
graines, riches en
protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses.