Hemicelulozy – niejednorodna grupa
polisacharydów i ich pochodnych, połączonych wiązaniami β-glikozydowymi tworzących rozgałęzione łańcuchy. Są one jednym z głównych składników ściany komórkowej roślin, mogą stanowić ok. 20%
suchej masy ściany pierwotnej oraz ok. 30% suchej masy ściany wtórnej. Wchodzą w skład m.in.
drewna,
słomy, nasion i
otrąb. Ich nazwa wywodzi się stąd, że chemicznie i strukturalnie bliskie są
celulozie.