L'
hippophagie est une
pratique alimentaire consistant à consommer de la
viande de cheval. Connue depuis la
Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'
Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'
Église catholique du
Moyen Âge à la prohiber. Elle demeure lors des périodes de disette, et chez les peuples nomades comme les
Mongols. Pratiquée à grande échelle en France à partir de la fin du , elle y a fortement baissé depuis les
années 1960. Les
États-Unis l'ont rendue illégale dans plusieurs États. Le scandale sanitaire de la
trichinellose, les des transports d'animaux de boucherie et la place symbolique et historique du cheval entretiennent une controverse, expliquant la désaffection pour l'hippophagie dans certains pays occidentaux. Les
pays scandinaves, d'
Asie centrale et de l'Est sont traditionnellement hippophages, par opposition aux pays anglo-saxons, considérés comme non hippophages. Les
tabous alimentaires sur la viande de cheval peuvent avoir des origines culturelles ou religieuses. À l'échelle mondiale, l'hippophagie augmente et de chevaux par an sont destinés aux huit pays les plus consommateurs. En janvier 2013 éclate une
fraude européenne impliquant le remplacement de viande bovine par la viande chevaline.