Un
kazan,
qazan,
qozon,
qazghan ou
ghazan (,
prononcé; ,
prononcé ; ; ; ;
prononcé ; , ;
Albanais kazan), est une sorte de
casserole utilisée en
Asie Centrale,
Russie, et dans les
Balkans, grossièrement équivalente à un
chaudron ou une
cocotte. Différentes formes existent (certaines petites casseroles modernes sont parfois qualifiées de kazan); elles sont souvent mesurées en termes de
capacité, comme "un kazan de 50 litres". Habituellement, leur diamètre est d'un demi mètre. Les kazans sont faits en
fonte, ou de nos jours, en
aluminium, et ils sont utilisés pour préparé différents plats, comme le
plov, le
soumalak, la
chorba, le
kesme, le
beshbarmak et le
boortsog, et est en cela un élément important des festivités quand la nourriture doit être préparée pour un grand nombre de convives.