Ang
keso ay
pagkaing gawa mula sa kinultang
gatas ng
baka,
kalabaw,
kambing,
tupa at iba pang
mamalya. Ang pagkukulta ay mula sa paghahalo ng kuwaho (
rennet) (o kahalili nito) at pagpapaasim ng gatas. Ang
bakterya ang nagpapaasim sa gatas at nagbibigay ng lasa at anyo sa karamihan ng keso. May ilang keso ang sadyang binabalutan o pinaluluoban ng piniling
amag (
molds).