El ), es un plato de origen coreano y típico de la
gastronomía de Corea. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico una
verdura conocida como
col china (en coreano 배추 "baechu"), cuya forma es similar a la de una
lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico
rábanos o
pepinos. Otros ingredientes son:
pimiento o ají rojo molido,
ajos o
cebollas tiernas. El kimchi es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. De olor fuerte y característico, su sabor es
salado y
picante. El kimchi en español es también llamado típicamente "col fermentada".