Kutyna – niejednorodna wysokospolimeryzowana substancja składająca się z
polimerów kwasów tłuszczowych, o łańcuchach zawierających 16 lub 18 atomów
węgla, z jedną grupą epoksydową bądź jedną lub więcej
grupami hydroksylowymi. Najczęściej są to kwasy: 10,16-dihydroksypalmitynowy (C16), 18-hydroksy-9,10 epoksystearynowy (C18) i 9,10,18-trihydroksystearynowy (C18).