kvásek

Kvásek je zkvašená smes mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v pomeru 1:1 pri teplote udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožneno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu prirozene vyskytují divoké kvasinky a bakterie.