Ang
lapay o
pankreas ay isang organong naglalabas ng mga hormona at mga ensima o ensaym upang makatulong sa dihestiyon o pagtunaw ng pagkain. Isa itong glandulang malapit sa
tiyan. Naglalabas ito ng mga sustansiya sa pamamagitan ng mga selulang tinatawag na
mga maliliit na pulo ni Langerhans (kilala sa Ingles bilang
Islets of Langerhans). Kasama ang lapay sa dalawang mga sistema ng tungkulin o punksyon: una, sa
sistemang panunaw dahil sa gampanin nito sa pagtunaw ng mga nutriyente; at pangalawa, sa
sistemang endokrina para sa tungkulin nito sa paggawa o produksyon ng mga hormona. Sa ibang paggamit ng salita, minsan ring nagagamit na pantawag ang
lapay (bagaman may kamalian) para sa
pali o kaya sa
kolon.