Le
lavash (en
arménien : լավաշ, en
persan : ﻟﻮﺍﺶ, en turc : lavaş) est une fine
galette moelleuse faite de
farine, de
sel et d'
eau. C'est un pain traditionnel en Arménie, également répandu en
Iran, en Turquie et dans tout le
Moyen-Orient. Il existe également une version
américaine de ce pain. Le
lavash est un produit moelleux quand il est frais, mais il durcit vite, ce qui le rend plus croquant. En général le
lavash frais est plus apprécié pour sa saveur et sa facilité d'utilisation (
sandwiches,
kebabs…), alors que le
lavash sec peut se garder plus longtemps et sert lors de l'
eucharistie dans l'
Église apostolique arménienne.