La
mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay
manteca) es la
emulsión de
grasa,
agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la
crema de leche o
nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración
biológica producida por bacterias lácticas específicas.