La
masa es lo que resulta de mezclar
harina con un líquido (
agua o
leche) y a veces con grasa (aceite,
mantequilla o
manteca). Es la base de la elaboración del
pan, del
bizcocho, de la
tortilla americana, de las
empanadas, de las
galletas, de la
bollería y de muchas
tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un
comal o plancha, al vapor o en agua). Lleva
levadura o no; la masa para
panes ácimos y
tortillas, y la masa para
pasta y
dumplings, por ejemplo, no la llevan. La harina más utilizada es la de
trigo, seguida por la de
maíz,
avena,
arroz,
frijol y
soya, incluso de
papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios.