Matstrupen, eller
esofagus, oesophagus, ösophagus, är ungefär 25 cm lång och uppdelad i tre delar:
esofagus pars cervicalis, pars thoracica och
pars abdominalis. Matstrupen börjar omedelbart efter
svalget, i höjd med
struplocket,
epiglottis, med den
övre esofagussfinktern och avslutas med
övre magmunnen. Den utgörs till stor del av två muskellager, ett yttre längsgående samt ett inre tvärgående (
glatt muskulatur). Dessa för födan ner mot magsäcken genom
peristaltiska muskelrörelser.