El
miso (del
japonés 味噌
miso 'fuente del sabor', de
mi es 'sabor o condimento', y
so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con
semillas de
soja y/o cereales y
sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en
China y
Japón. El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los samuráis, por tener un sabor más refinado e incluso un poco dulce. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años.