Monosakkaridit ovat kaikkein yksinkertaisimpia
hiilihydraatteja. Ne ovat
kiteisiä, värittömiä ja vesiliukoisia. Jotkut niistä maistuvat makeilta. Monosakkarideja ovat esimerkiksi
glukoosi eli rypälesokeri,
fruktoosi eli hedelmäsokeri, mannoosi ja
galaktoosi.