Monossacarídeos são
carboidratos não
polimerizados, por isso, não sofrem
hidrólise. Possuem em geral entre três e sete
átomos de
carbono. O termo inclui
aldoses, cetoses, e vários derivados, por oxidação, desoxigenação, introdução de outros grupos substituintes, alquilação ou acilação das hidroxilas e ramificações.