Morue, ou
cabillaud, est un
nom vernaculaire désignant en
français des
poissons de plusieurs espèces de l'
ordre des
Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant
populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. La
pêche en surnombre est à l'origine de sa rapide raréfaction, à l'exception des stocks de cabillauds de la
mer de Barents dont la quantité augmente depuis le milieu des années 2000.