La
nata montada o
crema batida es una
crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire. Si la
nata tiene un 30% o más de
grasa puede ser mezclada con aire, de modo que las burbujas de aire son capturadas en una red de gotitas de grasa y el
coloide resultante adquiere aproximadamente el doble de volumen de la nata original; sin embargo, si el proceso de batido continúa las gotas de grasa se pegan entre sí destruyendo el coloide y formando
mantequilla y el líquido restante es
suero de mantequilla. A veces se añade
azúcar glas al coloide, con el fin de endurecer la mezcla y reducir el riesgo de exceso de batido.