nitrat

En química inorgànica, un nitrat és una sal de l'àcid nítric, amb un ió compost per un àtom de nitrogen i tres d'oxigen (NO₃^-). En química orgànica s'anomenen nitrats als èsters de l'àcid nítric i diversos alcohols. El nitrat dels aliments, especialment en els vegetals, es converteixen en l'aparell digestiu humà en nitrit, que reacciona amb les amines per a formar nitrosamines carcinogèniques.