L
'olfatto o
odorato è uno dei
sensi specifici e rende possibile, tramite i
chemocettori, la percezione della concentrazione, della qualità e dell'identità di molecole volatili e di
gas presenti nell'aria. Tali molecole sono chiamate
odoranti. L'olfatto è connesso in maniera funzionale con il
gusto, come si può dimostrare quando un
raffreddore congestiona le vie aeree, compromettendo la funzione olfattiva e facendo in modo che i cibi abbiano pressoché tutti lo stesso sapore. È inoltre connesso con il sistema chemiosensoriale generale o trigeminale. I tre sensi dell'olfatto, gusto e chemiosensoriale generale formano il sistema chemiosensorio. L'olfatto è il più studiato dei tre sistemi chemiosensoriali.