L
'Oleuropeïna (C
25H
32O
13) és un compost químic fenòlic que es troba en el fruit i en la fulla de l'olivera i de l'
olivereta junt amb altres compostos estretament relacionats com
10-hidroxioleuropeïna,
ligstrosida, i
10-hidroxiligstrosida. Tots aquests compostos són tirosol
èsters d'àcid elenòlic que abans han estat hidroxilats i glucosilats. L'oleuropeïna i el seu metabòlit hidroxitirosol tenen gran poder
antioxidant tant
in vivo com
in vitro i donen a l'oli extra verge el seu gust amarg picant. Les preparacions amb oleuropeïna s'han proposat per efortir el
sistema immune. Segons un estudi en rates de laboratori l'oleuropeïna potencia la
termogènesi per l'increment del contingut
termogenina en el teixit adipós marró i la secreció de
noradrenalina i
adrenalina.