orzechy (bakalie)

Orzechy – w sztuce kulinarnej: ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie. Zalicza się do nich:

• orzechy włoskie, owoce drzewa o tej samej nazwie (Juglans regia). Obniżają poziom złego cholesterolu, przyspieszają przemianę materii, usprawniają proces usuwania toksyn z organizmu, wpływają kojąco na błonę śluzową żołądka. Poprawiają pracę mózgu i układu nerwowego, pozytywnie wpływają na koncentrację i pamięć. Są bardzo kaloryczne (ok. 650 kcal w 100 g), ale 80 proc. kalorii pochodzi ze zdrowych wielonienasyconych kwasow tłuszczowych. Ważne składniki: białko, witaminy A, B1, B2, niacyna, E, PP, potas, żelazo, kobalt, fosfor, magnez.
• orzechy laskowe, owoce leszczyny (Corylus avellana). Owoce leszczyny poleca się osobom z miażdżycą. Działają uspokajająco, dodają sił. Wpływają na pamięć, koncentrację, szybkość uczenia się. Są mniej tłuste od włoskich. Ważne składniki: potas, magnez, żelazo, (tych pierwiastków jest więcej niż we włoskich), a także wapń, cynk, miedź, mangan.
• pistacje (orzechy pistacjowe), owoce pistacji właściwej (Pistacia vera)
• orzechy makadamia, owoce drzew z rodzaju makadamia (Macadamia)
• migdały, owoce migdałowca pospolitego (Amygdalus communis)
• nerkowce (migdały indyjskie, orzechy nanerczowe, znane też pod angielską nazwą cashew), owoce nerkowca zachodniego
• orzechy brazylijskie, owoce orzesznicy wyniosłej (Bertholletia excelsa)
• pekan, owoc spokrewnionego z orzechem włoskim orzesznika jadalnego (Carya illinoinensis) – nie jest orzechem z punktu widzenia botanicznego, tylko pestkowcem
• orzeszki ziemne, zwane też arachidowymi albo fistaszkami, dojrzewające w ziemi strączki z nasionami orzecha ziemnego (Arachis hypogaea) – również botanicznie nie są orzechami, lecz nasionami rośliny strączkowej
• orzeszki piniowe, nasiona sosen, w Europie najczęściej sosny pinii, w innych częściach świata także innych gatunków np. sosny koreańskiej również nie jest orzechem z punktu widzenia botanicznego, nasiona rosną w szyszkach.