Ost är en
mejeriprodukt som tillverkas av
mjölk (eller någon annan mjölkprodukt) genom att
protein- och
fettinnehållet fås att stelna (
koagulera) och resterande, i huvudsak vatten och vattenlösliga ämnen, avskiljs. Osten utgörs av merparten av mjölkens fett, protein (
kasein) och
kalcium, och den avskiljda så kallade
vasslen av vatten, vattenlösliga proteiner, mjölksocker (
laktos) samt en del mineraler och
vitaminer.