Pastinaak,
Pastinaca sativa subsp.
sativa, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de
schermbloemenfamilie,
Apiaceae. Het is een circa 20 cm lang
wortelgewas met een zoete
anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. Door de lengte van de
penwortel is de groente niet geschikt voor teelt op kleigronden. De pastinaak wordt doorgaans in de tweede helft van april gezaaid. Bij vroeger
zaaien gaat de plant al in het eerste jaar bloeien. Hoewel de pastinaak al in de zomer kan worden geoogst wordt hij meestal gezien als wintergroente. Vaak wacht men met rooien tot er een koude periode is geweest, dit zou de smaak ten goede komen. Oogsten is de hele winter door mogelijk omdat de wortel in de grond niet dood vriest.