Le
paysan est une personne qui exerce le métier d'agriculteur et vit à la campagne. Il peut adopter ou subir une
économie de subsistance. Il peut être amené à se déplacer d'une manière saisonnière dans d'autres « pays » par exemple vers des pâturages qui font défaut à ses bêtes. Il façonne son environnement (et indirectement le
paysage) par ses différents prélèvements, apports, aménagements, plantations, etc. Ses activités sont souvent multiples :
élevage, cultures, maçonnerie, artisanat et, accessoirement, commercialisation de ses excédents de production.