Les
phosphorylases sont les
enzymes responsables de la
phosphorolyse. Ils ajoutent un
ion phosphate PO
43- (ou
orthophosphate) à partir d'un ion hydrogénophosphate HPO
42- (parfois appelé
phosphate inorganique ou encore
phosphate d'hydrogène) sur une molécule organique lors d'une
phosphorolyse, contrairement aux
kinases qui le transfèrent d'une molécule organique à une autre et aux
phosphatases qui les ôtent par
hydrolyse.