De
pistache (
Pistacia vera) is een kleine
boom uit de
pruikenboomfamilie (
Anacardiaceae). De minder gebruikte Nederlandse naam is
pimpernoot. De plant wordt ook wel 'echte pistache' genoemd om onderscheid te maken met soorten uit hetzelfde geslacht. De pistache komt van nature voor in
Azië, maar wordt veel in
Europa gekweekt vanwege de eetbare, groene zaden, die bijvoorbeeld in
roomijs worden verwerkt.