Les
polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le
règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence d'au moins deux
groupes phénoliques associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut
poids moléculaire. Ces composés sont les produits du
métabolisme secondaire des plantes.