Les
produits laitiers ou
laitages sont le simple
lait ou des
aliments transformés ou obtenus simplement à partir de laits. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le
lait de vache (généralement appelé « lait » sans plus de précision), mais on utilise également le lait de
chèvre, de
brebis, de
chamelle, de
yak, de
bufflonne... Leur introduction dans l'alimentation humaine après
sevrage remonte à la
révolution néolithique.