Przeciwutleniacze (
antyoksydanty,
antyutleniacze) – grupa
związków chemicznych, które same występując w małych
stężeniach (w porównaniu z substancją podlegającą utlenianiu), wstrzymują lub opóźniają
proces utleniania tej substancji. Każdy przeciwutleniacz może występować w roli prooksydanta.