La
queratina (del griego
κερατίνη, córneo) es una
proteína con
estructura fibrosa, muy rica en
azufre, que constituye el componente principal que forman las capas más externas de la
epidermis de los
vertebrados y de otros
órganos derivados del
ectodermo,
faneras como el
pelo,
uñas,
plumas,
cuernos,
ranfotecas y
pezuñas. Una de las biomoléculas cuya dureza se aproxima a la de la queratina es la
quitina, con la cual no hay que confundirse, al ser esta última un
polisacárido.