rökning (livsmedel)

Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning (80 till 120°C) och kallrökning (15 till 30 °C). Varmrökningen dödar mikroorganismer i livsmedlet, och ger därför en bättre konservering. Kallrökningen dödar inte mikrober, men ger en annan, ibland eftersträvad smak till maten. För att öka hållbarhetstiden på kallrökta livsmedel kombinerar man i de fallen gärna rökningen med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött.