Un
roux o simplemente un
rojo para salsa es la mezcla de
harina y
grasa que se usa para ligar muchas de las
salsas básicas:
salsa bechamel,
salsa española,
salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser
mantequilla, algún
aceite vegetal o
manteca, y la
harina suele ser de
trigo pero puede ser de
maíz. La elaboración es muy básica y depende de la aplicación final del roux: se deja hervir la materia grasa y cuando esté bien caliente se añade poco a poco la harina. Es una salsa base para la elaboración de otras salsas más complejas, o incluso base para
sopas o
cremas.