Saharoza ili tršćani šećer je
disaharid koji se sastoji od α-D-
glukoze i β-D-
fruktoze. Saharoza
zakreće ravan polarizovane
svjetlosti u desno i specifični ugao je 66,5°. Zagrijavanjem u prisustvu kiseline dolazi do
hidrolize, pri čemu nastaje glukoza i fruktoza. Smjesa glukoze i fruktoze zakreće ravan polarizovane svjetlosti u lijevo, pa se taj proces naziva
inverzija, a nastala smjesa glukoze i fruktoze
invertni šećer. Saharoza se u probavnom traktu čovjeka razlaže pod djelovanjem
enzima β-frukto-furanozidaze (saharaze) na glukozu i fruktozu.