La
salaison (ou le
salage) est la conservation de la
nourriture avec du
sel. Ce procédé se rapproche de l'utilisation de
saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l'eau avec une forte concentration en sel. Il s'agit de l'une des nombreuses méthodes de
conservation des aliments par diminution de l'
activité de l'eau.