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saumure
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Saumure
La
saumure
(du latin
sal
, sel, et
muria
, saumure) est une
solution aqueuse
d'un
sel
, généralement de
chlorure de sodium
(
sel de cuisine
) NaCl,
saturée
ou de forte
concentration
. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme
conservateur
pour les aliments (par
saumurage
) ou encore comme
fluide caloporteur
.
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Fermentation lactique
La
fermentation lactique
, ou
lacto-fermentation
, est un mode de
fermentation
(production d'énergie
anaérobie
) qui, en présence de
glucides
et de
bactéries
spécifiques (les
ferments lactiques
), induit la formation d'
acide lactique
.
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