Sake (
Japans: 酒,
IPA: ) is een
Japanse alcoholische drank, die onder andere wordt gemaakt van
rijst. Het wordt ook wel
rijstwijn of
rijstewijn genoemd. Officieel heet sake gemaakt van rijst in Japan
seishu. Een titel die het Japans nationaal onderzoeksbureau voor het brouwen van sake in
1973 geïntroduceerd heeft en die tegenwoordig vaker gebruikt wordt is
nihonshu (日本酒; "Japanse alcohol"). Al vele eeuwen wordt deze drank in Japan geproduceerd door onder andere
fermentatie van rijst en water. Het alcoholpercentage van sake ligt doorgaans rond de 5 tot 19%.