smažení

Smažení je tepelná úprava pokrmu, pri které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v testícku, brambor, zeleniny apod.) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplote znacne vyšší (pres 200 °C), než je teplota varu vody. Behem této doby je zpravidla potreba je nekolikrát obrátit. Tím se pokrmy pripraví rychleji než varením. Aby nedocházelo k pripalování pri vysoké teplote, ale pritom byl pokrm dostatecne tepelne upraven i uvnitr, je nutné smažit pouze tenké plátky.